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潮汕工夫茶之茶中真味,一杯工夫茶,几世有心人!

潮汕工夫茶起源于宋代, 在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行, 乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”

饮茶起源

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潮汕工夫茶是潮汕人生活中的一项重要内容。食饱后合家围坐,搬出一副火炉、水锅、茶壶、茶杯,烹茗闲坐,啜饮聊天,不亦乐乎。工夫茶风情悠悠:茶具精巧,沏工考究,一招一式,韵味无穷,是融精神、礼仪、沏泡技艺、评品质量为一体的完整的茶道形式。

潮汕工夫茶艺

作为潮汕奴仔,你会冲茶么?一壶好的潮汕工夫茶是这样泡出来的:

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首先传统烹茶一系列的准备工作:

备器:依次摆好烹茶要用到的器具,茶杯则呈“品”字摆放。

生火:往红泥炉中加入橄榄炭生火,玉书碨中加入水放在红泥炉上。

净手:茶艺师洁净双手。

候火:让炭火充分燃烧,知道表面呈现灰白,没有杂味。

开始泡茶

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赏茶

(1)鉴赏香茗:首先是取出一壶量的茶叶,置于赏茶盘中,助泡接过赏茶盘,让客人鉴赏干茶,并介绍所用茶的特点;

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温壶

(2)孟臣淋霖:用沸水浇壶身,其目的在于为壶体加温,即所谓“温壶”;

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装茶

(3)乌龙入宫:将茶叶用茶匙拔入茶壶,装茶的顺序应是先细再粗后茶梗;

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润茶

(4)悬壶高冲:向孟臣罐中注水,水满壶口为止;

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刮顶

(5)春风拂面(刮顶淋眉):用壶盖刮去壶口的泡沫,盖上壶盖,冲去壶顶的泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身,但不可冲到气孔上,否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗,二为使壶内外皆热,以利于茶香的发挥;

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洗茶

(6)熏洗仙颜:迅速倒出壶中之水,是为洗茶,目的是洗去茶叶表面的浮尘;

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温杯

(7)若琛出浴:用第一泡茶水烫杯,又谓“温杯”,转动杯身,如同飞轮旋转,又似飞花欢舞;

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运壶

(8)游山玩水:也称运壶,执壶沿茶船运转一圈,滴净壶底的水滴,以免水滴落入杯中,影响茶之圣洁;

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倒茶

(9)关公巡城:循环斟茶,茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致,且低斟是为不使香气过多散失;

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点茶

(10)韩信点兵:巡城至茶汤将尽时,将壶中所余斟于每一杯中,这些是全壶茶汤中的精华,应一点一滴平均分注,因而戏称韩信点兵;

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敬茶

(11)敬奉香茗:先敬主宾,或以老幼为序;

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品茶

(12)品香审韵:先闻香,后品茗。品茗时,以拇指与食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行,“三口方知味,三番才动心”,茶汤的鲜醇甘爽,令人回味无穷;

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谢茶

(13)谢茶敬客:完成整套潮州工夫茶的冲泡程序。

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有经验的老茶迷,往往品茶时双目紧闭,如醉如痴,其诗情画意皆在这一品中。

  双休日闲暇无事,能邀上三五良友,从麻将室里解脱出来,到茶馆尝尝这茶文化的乐趣。一面品赏功夫茶,一面谈古论今、吟诗作对,岂不快哉!  

岭头单丛茶

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岭头单枞,又称为白叶单枞,产于广东省饶平县坪溪岭头村,品质优异,是当今广东乌龙茶中的极品。属乌龙茶类极品名茶。产于广东省饶平县坪溪镇岭头村。单枞是继岭头奇兰后,在乌龙茶中又一特殊品种的新发现。岭头单枞质量极佳,独具风味。

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岭头单枞外形条索弯曲,色泽黄褐似黄鳝鱼色。内质香其为花香带蜜香,香高浓郁,滋味香浓醇爽会甘,汤色橙红明亮清澈,叶底笋黄色红边明亮(叶称朱边绿腹)。

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海拔超过1030米的双髻娘山上,终年云雾缭绕,时下的雨季又为这座驰名的茶山增添了一分朦胧美。受今年霸王寒潮侵袭,岭头单枞茶叶产量大幅下降,可茶农的眉眼中不见愁意,仍怡然专注春茶的采制,他们坚信“只要有好茶,总不会负了育好茶的心”。

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岭头单枞其形壮硕,色泽黄褐油润,滋味浓醇甘爽,闻之具有独特的浓香蜜韵,是岭南上好的乌龙茶品种。晨光微启,饶平县浮滨镇古山村200多户茶农升起柴火忙碌起来,将杀青后的单枞茶揉捻、烘干。走进古山村,四处洋溢着单枞浓郁的花蜜之香。

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潮汕工夫茶文化博大精深,光是冲泡一杯香茗,就要用到很多工夫,如此费工夫,难怪被称为工夫茶。但是随着社会的高速发展,很多人都觉得冲泡潮汕工夫茶有些费时间,更多人追求的是快速喝茶方式,以致我们的传统文化逐渐被遗忘。潮汕工夫茶作为我国非物质文化遗产,需要我们的保护和传承,否则,我们的后辈也许就看不到如此精湛的传统文化了。

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