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说到中山美食，首推石岐乳鸽，石岐鸽是鸽中著名品种。但内行人都明白，餐桌上的乳鸽并非都是中山石岐鸽。因饲养成本高，技术难度大，石岐鸽在改革开放以前是餐桌上难得一见的珍贵食材，改革开放后，又因产量有限，石岐鸽一度主攻出口。近年来，随着养殖规模的提升，百年石岐鸽也开始出现在人们的餐桌上。如何让更多中国人品尝到正宗石岐鸽的独特风味？有识之士将目光瞄准了正在投资风口且受到国家政策积极推动的“预制菜”市场，来自石岐鸽之乡的黎新强先生便是其中之一。他与伙伴创办“贩鸽仔”品牌，欲借助“预制菜”的东风，让石岐鸽飞得更远。

借预制菜风口，让石岐鸽飞得更远

早上十点，正是上班族的忙碌时刻。位于中山东区繁华CBD的高端写字楼内，黎新强先生正在办公桌前接受本地媒体的专访。随着“叮当”一声，助手打开微波炉，从中端出一碗汤，顿时，诱人的香味弥漫了整个办公室。

“大家都来尝一尝，这是我们‘贩鸽仔’的预制菜----药膳汤鸽。” 在黎总的热情推荐下，记者喝了一口汤，顿觉鸽香浓郁，汤甜味香，100%还原了“家的味道“！从它的包装介绍中我们得知，这碗汤大有来头，其制作配方为三代传承，汤底由十八味营养食材配制而成，最重要的是，它所采用的食材是正宗中山石岐鸽。

石岐鸽是闻名遐迩的中山特产，于2020年荣获国家农业农村部农产品地理标志登记保护。根据《石岐鸽传》记载，1915年，旅居外国的中山华侨带回外国优良种鸽“白羽王鸽”与”贺姆鸽”等，与中山本土优良种鸽配对杂交，逐步孕育出“石岐鸽”。石岐鸽可谓汇聚了诸多名鸽的特点。从外观看，它体型修长，形如芭蕉蕾，白羽翩翩，气场十足。从肉质看，其乳鸽质嫩多汁，具有特别的丁香味。

作为土生土长的中山人，黎新强先生与“石岐鸽”有着一段不解之缘。“我是1987年毕业的，我工作单位就和石歧乳鸽有关”。石岐鸽当时就是在他的公司属下的白石鸽场里养殖的。” 黎总透露，公司曾经引进美国设备，实现养殖、屠宰、冷冻、出口“一条龙”，将冰鲜鸽出口美国。可惜的是，因为市场容量、冷冻技术等多种原因，石岐鸽深加工产业化项目当年未能深入推进。现在国外，到唐人街或中餐馆都会看到“石岐乳鸽”、“中山红烧乳鸽”广告牌，证明海外华人对石岐乳鸽的高度认同。此后二十年间，黎新强先生自己创业，用黎总的话说，“不是在创业，就是在创业的路上。” 五金、塑料、金融……他活跃在投资领域，涉足过多种行业。近年来，新生代生活方式的变化，疫情对生活的深度影响，让黎新强敏锐地捕捉到预制菜隐藏的无限商机。

黎新强和他“贩鸽仔”石岐乳鸽预制菜

“预制菜”一般是指将各种食材配以辅料，加工制作为成品或半成品，经简易处理即可食用的便捷风味菜品。经过调查，黎新强发现在许多国家，预制菜已十分普及。如新加坡，很多小区公寓不再设厨房，而是让业主在中央厨房制作预制菜。日本的预制菜市场份额也达到百分之六十以上。而预制菜目前在中国的市场份额只有15%左右。

“这是一个新的蓝海。”他向记者分析道，城市化进程中的人们追求更快捷方便的生活方式，而预制菜恰好能满足人们不用花费太多时间就能品尝美味佳肴的愿望；此外，冷冻技术、冷链运输有了质的飞跃，再加上线上线下联动营销的普及，产业配套齐全，可谓“万事俱备，只欠东风。”

拿什么来做预制菜？黎新强想到了“中山石岐鸽”。“就像阳澄湖大闸蟹、新会陈皮、北京烤鸭，石岐鸽乃是鸽业界的经典代表，同时也凝聚着我的个人情结。” 目前，石岐鸽养殖已实现标准化、规模化，市场供应量得到保证；他期待借预制菜这个“风口”，让石岐鸽飞得更远。“过去我们重养殖、轻加工，让它错失了一次腾飞的机遇，这一次，我们一定要好好把握。“

兼具方便快捷与美味健康，让消费者吃得安心

据悉，湛江、江门、潮州、肇庆、佛山等多个城市已开始布局，出台优惠政策，大力推动预制菜产业发展。在中山，预制菜产业当前尚属探索阶段。目前，中山市农业农村局已经成立预制菜产业发展工作专班，正计划推出《中山市推动预制菜产业高质量发展的工作方案》。

正当中山水出、食出等一些中山老牌企业通过预制菜延伸自身产业链、研发新品种的同时，黎新强与一群有想法的“餐饮界二代”也一马当先，共同创立了新锐预制菜餐饮品牌 “贩鸽仔” 。

他们深知，预制菜的核心在于出品。“贩鸽仔”的产品有“干鸽”和“汤鸽”两大系列。其中“干鸽”涵盖了红烧、酱香、麻辣、酱油、盐焗等五大“鸽肴”经典口味，而以传世配方加改良工艺精心制作的汤鸽，更是风味独特。与“贩鸽仔”合作的出品负责人陆东华出身于“餐饮世家”，是家族“烹鸽秘方”的第三代传承人，他不仅深谙传统制鸽工艺，还紧跟时代潮流，大胆创新，是中山餐饮新锐网红“黑金鸽”的幕后推手。

贩鸽仔预制菜出品精良 齿颊留香

对消费者而言，预制菜能否兼顾方便快捷与美味健康两大元素，则是他们关心的焦点所在。对此，“贩鸽仔”底气十足。随便查看任何一种产品的配料，都没有添加令人不安的化学添加剂。黎新强表示，“贩鸽仔”现已打通了预制菜鸽肴的全产业链条，通过与上游供应链和中央厨房的战略合作，再加上自身品牌对出品、云仓、物流、客服的严格把控，使贩鸽仔石岐乳鸽预制菜做到极好的保鲜效果，保鲜还原度80％以上。消费者的肯定是对产品的最大褒奖。目前，它的产品已远销至上海、甘肃、黑龙江等省份。

“贩鸽仔”预制菜：一碗汤   温暖胃  解乡愁

“我们已经完成了从0到1的突破，下一步，我们将会与科研院校合作，以科技赋能产品，深度推动‘贩鸽仔’的产业化。” 黎新强踌躇满志地透露，他正与合作伙伴商议如何引入产业投资基金，用资本反哺实业。“到时候，我们就可以和合作方一起，建立起自己现代化的中央厨房，打造养殖-屠宰-中央厨房-云仓-售后服务-线上线下，涵盖一、二、三产业的全产业链产业平台，形成自己的核心竞争力。”

不过，无论飞得多远，中山，永远是“贩鸽仔”的根之所在。黎新强认为，石岐鸽并非某个企业的专利，而是中山人共同的财富。要想飞得更远，它需要企业与企业，企业与政府携手共进，合力推动，把产业做大做强。我们的目标是：“让石岐鸽走出中山，走向全国。”他甚至设想，不远的一天，在海外的中餐馆里，也能十分方便地品尝到正宗的石岐鸽风味。“你不需要专门聘请大厨，预制菜就能让你体验到中山大厨的手艺。”“在家叮一叮食出酒楼味道”

中山菜作为粤菜的重要代表，底蕴深厚，石岐乳鸽更是中山菜的名片，在预制菜的大潮中更应有所作为，所以祝愿中山的“贩鸽仔”能怀揣着理想与信念，借助预制菜的东风飞得更高，走的更远。

作者：吕斯清

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