霉豆腐的好处

1、帮助消化

因为霉豆腐中富含植物蛋白质，经过发酵后蛋白质分解为各种氨基酸；且霉豆腐在制作过程中发酵，会产生丰富的B族维生素，多种矿物质和微量元素；有增进食欲、帮助消化的功效。

2、降低胆固醇

因为霉豆腐中含的蛋白酶会慢慢渗入到豆腐乳里，则可将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸；可以抑制血管紧张素转换酶，帮助降血压。同时，霉豆腐中含有不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇；且在一定程度上可以降血脂。

霉豆腐的危害

由于霉豆腐其臭味，会有蛋白质的腐败物－胺类，则可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，是致癌物质。则最好多吃新鲜的蔬菜和水果；因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，尤其是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成；不利于人体健康。 

霉豆腐的禁忌人群

因为豆腐乳含盐量和漂呤量广泛较高，则高血压、心血管疾病、痛风、肾病病人及消化道溃疡病人，宜少吃或不要吃，以防加剧病情。

霉豆腐的注意事项

1、避免过多食用

因臭腐乳发酵后，非常容易被微生物菌种环境污染；且水豆腐坯中的蛋白氧化分解后，造成硫含量的化合物，如吃的过多会影响身心健康。

2、注意食用时间

尽可能不要在宵夜里服用霉豆腐，易加剧身体水肿，不利身体基础代谢。如把霉豆腐放到早饭吃，作为早饭的下粥凉拌菜，即便霉豆腐盐分高，历经粥的稀释液，与人一天的辛勤劳动，钠在人体内的积累也会随着变弱。

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